“SLOW RIVIERA”

El pasado viernes 6 de Junio 2008 se hico por primera vez una degustación de chocolate ecuatoriano en Pollenzo, ciudad dela región Piemonte al Norte de Italia. Esto es debido a el Convivium Slow Food de la ciudad de Bra que en colaboración con los estudiantes de Ciencias Gastronomicas de Pollenzo presentaron un gustoso y dulce menú.

La asociación Slow Food, que organizó el evento, se basa sobre la ecogastronomía sin animo de lucro y sobre los convivium que ofrecen degustaciones dando la posibilidad de poder conocer, hablar con productores, chef y reunirse con los amigos probando productos orgánicos o biológicos que respeten la filosofía de el alimento bueno (como sabor) limpio(sin contaminar la comida y el ambiente) y justo (donde el campesino viene recompensado justamente por su trabajo).

La degustación fue presentada como desayuno a las 10.00am, bajo los arcos construidos por la ex familia monárquica italiana (Savoia) frente a uno de los mejores restaurante de la región “Da Guido”. Al banco estaban chicos jóvenes de diferente nacionalidades (Japón, Ecuador,Italia…) que se ocupaban de presentar los productos y hacerlos probar. Habían 3 tipos de chocolates: La Universal, 2 tipos de Tulicorp (Caoni) con porcentualde 55% y 77% mas el Kallari (único baluarte ecuatoriano de Slow Food) con 75%,80% y 85%. Estaban presentados en cubitos con a lado su tarjeta con la descripción de el producto pero también había chocolate derretido y chocolate liquido para tomar, todo de nuestra nación. Abinados a estos alimentos estabala famosa leche cruda (no pasteurizada) de búfala que es mas sabrosa que la de vaca debido a su mayor cantidad de grasa, proteínas y es un producto de alta digeribilidad. En el otro lado de la mesa estaba pan al estilo calabrez echo con levadura natural y dejando descansar la masa por toda una noche junto a el chocolate ecuatoriano antes de ponerlo al horno, temprano en la mañana.

Interesante la combinación de todos los productos pero también la gente que llegaba de todas las partes de Italia y de el mundo, desde los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronomicas dePollenzo hasta los socios y representantes de Slow Food. Todos pasaban de un chocolate a otro delineando sus preferencias, sus gustos, sus ideas junto a un baso de leche y un poco de pan relleno de chocolate.

La degustación o mejor dicho el“desayuno” como lo llamó el convivium fue para hacer algo diferente y hacer probar productos que provienen de el otro hemisferio uniéndolos con alimentos de el territorio italiano. El chocolate fue muy apreciando (tambíen de mi parte) tanto que a las 11.15 se termino junto a la leche, dejando solo un poco de pan porque las personas ya no avanzaban. La gente se demostró contenta y satisfecha de el desayuno… y como dice el dicho:” Barriga llena, corazón contento”…

Fotos:

La Degustacíon

Pan relleno de chocolate

Chocolate Kallari (Baluarte Slow Food)

Chocolate Kallari 2 

Pasta de chocolate

La Degustacíon 2

Slow Food está organizando la tercera edición de Terra Madre – Encuentro mundial de las Comunidades del Alimento. El evento, que promueve el diálogo sobre el presente y el futuro de la agricultura, la ganadería y la pesca, se llevará acabo en la ciudad de Turín, Italia, del 23 al 27 de Octubre 2008. Terra Madre nació con el objetivo de ofrecer a los diferentes actores del sistema alimentario, unidos por el mismo interés hacia la producción de alimentos sustentables, la oportunidad de conocerse e intercambiar ideas y propuestas para la creación de una nueva economía del alimento, fundada sobre los valores de la justicia social y la sosteniblidad. 

Hoy en día Terra Madre es una red mundial de comunidades del alimento comprometidas – cada una en su contexto cultural e geográfico – en la defensa de la calidad de las producciones locales. Estas comunidades comparten ideas y buscan soluciones a problemas comunes, causados por la agricultura intensiva y por la producción alimentaria masiva, que a través de la homologación de los sabores perjudica la sobrevivencia de las producciones en pequeña escala.

La novedad de la tercera edición del evento es la participación de una delegación de jóvenes, en representación del recién nacido Youth Food Movement. Participarán al encuentro más de 900 jóvenes agricultores, estudiantes, productores, activistas y cocineros. Estos jóvenes se unirán a los más de 5000 agricultores, criadores, pescadores, trasformadores de alimentos, productores, a los 1000 cocineros, chefs y restauradores (el puente entre la producción de calidad y el consumidor), y a los 500 académicos (la llave para promover el intercambio de conocimientos), para fortalecer la red de Terra Madre creando más conexiones entre los diferentes actores.

El evento constituye una oportunidad para ampliar dicha red a futuros líderes del sector de la producción alimentaria. La participación del Youth Food Movement además asegura que los conocimientos sobre la agricultura serán transmitidos de una generación de consumidores responsables, activos y comprometidos a la otra.

¿Qué es el Youth Food Movement?

El Youth Food Movement (YFM) fue presentado en el mes de noviembre 2007 en ocasión del V Congreso Internacional de Slow Food en Puebla, México, donde acudieron los representantes de la Asociación de todo el mundo. El proyecto surgió de una iniciativa conjunta de Slow Food USA y de la Universidad de Ciencias Gastronómicas y propone la creación de una Red de jóvenes agricultores, productores, estudiantes, cocineros y activistas unidos para defender su visión de un futuro justo y sostenible. El Youth Food Movement constituirá una alianza global de jóvenes comprometidos en la producción de un alimento bueno, limpio y justo (Ver tema anterior) para todos, unidos para redefinir el sistema alimentario local y regional según los principios de justicia social y sostenibilidad. 

  ¿Que hace el YFM?

Construido sobre la sólida base de Slow Food, el YFM intenta crear oportunidades de intercambio global de informaciones. Como movimiento está armando un liderazgo de jóvenes comprometidos en el sistema alimentario, conectándolos a través proyectos e intercambios y proporcionando espacios para que los jóvenes puedan confrontarse sobre temas fundamentales para su futuro y  el de la agricultura.

En estos últimos años, gracias a los alcances de la tecnología, los jóvenes del YFM pueden aprovechar de la velocidad del flujo de noticias y informaciones para afectar positivamente las comunidades y la economía local. Los jóvenes involucrados en el YFM se esfuerzan de estar informados a través de la multitud de informaciones, tratando también de preservar las historias locales. 

El YFM global proporciona inspiración y apoyo para las comunidades del mundo. 

 ¿Cómo el YFM alcanza estos objetivos?

Slow Food University Convivia - Las Instituciones de educación de alta calidad representan un importante potencial para impulsar un cambio en nuestro sistema alimentario – un potencial para revitalizar la salud  del medioambiente y de nuestras economías regionales a través de nuevas enseñanzas y nuevas maneras de consumir. Los temas de la comida y de la sostenibilidad están capturando cada vez más la atención de los estudiantes, tanto que estos joven activistas se están organizando para promover y alcanzar cambios en nuestros sistema alimentario. 

El YFM apoya la creación de convivia de Slow Food en universidades y campus. Esta tipología de convivia está creciendo en todo el mundo y trabaja para promover alimentos buenos, limpios y justos en las comunidades con soluciones innovadoras como, por ejemplo la abertura de mercados de agricultores en el campus o la organización de eventos formativos para estimular la consciencia de los estudiantes en la elección de los alimentos y muchas otras iniciativas. 

Estos convivia, caracterizados por su relación con escuelas y universidades, son formados por miembros de Slow Food y del YFM, por lo tanto hacen parte de la red internacional de jóvenes y comparten con ellos los mismos objetivos. Estas conexiones son fundamentales para evitar el aislamiento, y la solidaridad está suportada por el interés en compartir a nivel global información, recursos y buenas practicas. 

Pangea: el Arca del Conocimiento

El tema del intercambio es fundamental para el fortalecimiento de la red YFM. Pero no solo de información, conocimiento y experiencia a través la comunicación de larga distancia: YFM trabaja para dar a los jóvenes la oportunidad de viajar con un impacto positivo en sus comunidades, países, continentes, desarrollando así un programa de intercambio único en el mundo.

Llamada “Pangea: el Arca del Conocimiento”, la red de intercambio será el lugar donde se encontrará una excepcional cantidad de informaciones y tradiciones. Abriendo fincas, restaurantes, organizaciones y viñas a las generaciones futuras podemos asegurar que la vasta, y a menudo poco documentada sabiduría de estos productores y organizadores no se pierda. 

Para más información contacte:

yfm@slowfood.it

yfm@studenti.unisg.it 

Links:

www.slowfood.com

www.terramadre2008.org

www.unisg.it  

 

En verdad, con todo los ladrones que hay en el mundo, sabemos que es lo mejor para nuestro hijo? No pensamos a sus estudios, su educación, pero a lo mas básico de todo: la comida.

No es fácil en el mundo moderno, poder dar de comer, no lo mejor, sino lo mas sano a nuestros hijos. Gracias a la globalización, que en el periodo después de la segunda guerra mundial nos ayudó bastante, nos está llenando de comida chatarra. Estos productos, a parte traer la obesidad y posibles tumores, también dan problemas a nuestra psique. No por nada, las mayores y mas comunes enfermedades del XXI siglo son de origen psicológica y buena parte debido a la mala alimentación.

La comida chatarra tiene un elevado contenido de sal, azúcar, grasa y muy poca Omega 3 (acido graso esencial que reviste nuestro cerebro. Sin este acido, las personas pueden tener problemas de depresión y otros de origen psíquica). La misma Universidad de Oxford (Londres) hico algunos experimentos en Inglaterra en uno de los mayores cárceles de máxima seguridad. El experimento fue de dar una correcta alimentación a los presos para ayudarlos a mantener un mejor estado mental. Después de un mes, la violencia que estaba en el cárcel bajo del 40%.

Cuidado a lo que le dan de comer a sus propios hijos, meno comida chatarra y mas comida genuina.

 

Casi 1200 millones de personas al mundo no tienen suficiente de comer, mientras la misma cantidad de personas sufren de problemas provenientes por el sobre de peso.

La Internacional Obesity Taskforce definiò la obesidad “el problema de salud publica mas grave del XXI siglo”. A causa de esta enfermedad, nuestro hijos se encuentran frente a prospectivas de morir mas jóvenes que nosotros. Esto a causa de una mala alimentación que igual puede llevar a tener un peso mas bajo de lo normal.

Desafortunadamente la mal nutrición es debida en parte a la falta de conocimientos por parte del consumidor y al mismo tiempo por parte de los productores que buscan de gastar el menos posible, usando productos que no son de primera calida, para obtener un ganado mayor y mas fácil. Un ejemplo es la ensalada. Todos sabemos que las ensalada hace bien al cuerpo, porque nos da minerales que no se encuentran fácilmente en otros alimentos. Estos elementos tan necesario para nuestro organismo se encuentran en cantidad menor, igual que en la fruta al respecto de hace 20 años. Esto a causa de la conservación en fundas de plástico que ayudan si a conservar mejor el alimento y hacer miles de kilómetros entre un estado y otro, pero también ayuda a perder sus características y su verdadera calidad nutricional. Sin hablar de los pesticidas, que a parte envenenarnos, dañan suelo y el estrato acuífero que termina en los ríos y en el mar, con consecuencias catastróficas para fauna y flora.

Lo mejor seria comer los productos de cada estación y antes de comprar algo, leer siempre la etiqueta.

Que increíble es entrar en una panadería y oler ese rico olor de pan recién echo.

Difícilmente tenemos las misma sensaciones en el súper mercado, porque la pequeña panadería no es la misma, el espacio es amplio y no cerrado, el panadero no es gentil como el otro y el panno es igual. Sin hablar que en la pequeña panadería se socializa mas fácilmente al respecto de los súper mercados donde, en esta época, siempre mas falta la comunicación entre personas.

¿Y el pan que esta en los estantes? Desconfíen de eso. Simplemente es una perdida de gasto. Es verdad que ese pan se daña menos fácilmente del pan del pequeño panadero; pero es verdad que ese pan tiene una serie de productos químicos que nuestros abuelos nunca comieron. No utilizan levadura y no lo hacen descansar, tiene grasa, exceso de sal y está lleno de agua y aire. Sobre estos últimos dos ingredientes, me van a decir:” Si esta lleno de agua y aire, cual es el problema?” El pan se paga por el peso, y si esta lleno de aire y agua, porque el pan cuesta así caro? Lo logran a travésde unos componentes químicos que ayudan a producir el pan en pocas horas a diferencia de ese tradicional que emplean varias oras, hasta 11 también.

Es verdad que el súper mercado es mas cómodo comprar de comer, pero no olviden que las pequeñas panaderías podrán encontrar un mejor pan, como gusto y también como salud.

 

Congreso italiano de cocina de autor 

   El carisma de los mas grandes chef, el gusto de la evolución, el espectáculo de la creatividad y la certeza de las tradiciones, estos son los ingredientes de Identità Golose - congreso italiano de cocina de autor - evento cult de la gastronomía de excelencia. La originalidad y la riqueza de los contenidos han hecho de Identità Golose el punto de referencia de todas las novedades en la escena de la cocina, como expresión internacional de ideas y conceptos innovativos, según el binomio calidad y innovación.

 Paolo Marchi

 Este magnifico congreso se debe a su ideador y curador Paolo Marchi (se lee Paolo Marqui) que encomenzò simplemente con un blog en Internet llamado Marchi di Gola (www.marchidigola.it) hasta el 2004 cuando hizo la primera edición de Identità Golose en Milán. Hablando con el le pregunté que pensaba de este congreso: “…por como la veo yo Identità Golose es uno prosecución ideal del trabajo de Slow Food, el cual salvaguardia los productos típicos alimenticios y la biodiversidad en el ambiente, pero en Italia falta la valorización del trabajo en cocina. Nosotros sabemos hacer mucho productos buenos y de alta calidad, pero nos falta el trabajo de estas materias que debimos pedir a los maestros franceses, japonés, españoles… Naciones que tienen menos productos, al respecto de Italia, pero que inviertieron mas sobre las técnicas de preparación en la cocina. Identità golose muestra el trabajo del los chef italianos, cocineros, pasteleros, panaderos, pizzeros, carniceros, utilizando las materias primas italianas… Como Slow food hace conocer el trabajo sobre los varios productos, el congreso es una manera de hacer conocer el trabajo en la cocina y al mismo tiempo es una manera de poderse intercambiar ideas entre chef y entre personas… ”. Hablando con Marchi me explicó el motivo del nombre de su congreso, que nace por la facilidad de poderlo traducir en mas idiomas y porque la palabra identità logra muy bien identificar el mismo chef, por eso en el logo esta una huella digital porque es la primera cosa que se ve para identificar en un persona. La cuchara, primer instrumento usado para comer, viene usado por los niños cuando aprenden a alimentarse y Golosità como idea de gusto y del amor por la comida.

El congreso

Identità Golose estuvo en Milán, en Palazzo Mezzanotte (Palacio medianoche) desde el 27 al 30 de enero. Por la cuarta edición estuvieron 64 encuentros con 81 chef, entre los mas famosos en el panorama internacional que, a través de su propia experiencia, ofrecieron a todo el publico las mas grandes novedades que hay ahora en el mundo. Con casi 15 lecciones cada día, divididas en dos salas, cada chef, italiano o extranjero explicaba sus recetas, sus filosofías, y sus técnicas en la preparación de un plato identificándose por su propia nación o región. El congreso fue abierto por Paolo Marchi junto a Gualtiero Marchesi, el mas grande e importante maestro de la cocina italiana. Entre estos chef había el mejor chef sur americano, su nombre es Alex Átala y viene del Brasil. Hablando con Paolo Marchi me dijo:” …el año pasado decidimos concentrarnos mas sobre la cocina oriental llamando en causa mucho el Japón… Este año dimos mas espacio a chef occidentales y escogimos Alex porque es el mejor chef de su estado. Estamos buscando también otros chef de Sur América y me gustaría mucho venir a Ecuador para encontrar algunos chef interesantes para poderlos llevar a Identità Golose para las próximas ediciones…”.

Los 4 días se dividieron en la siguiente manera: en el primer día resaltaron mucho los chef italianos de la región Lombardia con capital Milán, el segundo sobre sale las diferentes maneras de trabajar y presentar pan y pasta, el tercero basado sobre un mejor uso y apreciación de ciertas carnes animales y también de pescados, en fin, protagonista del ultimo día es el dulce que como plato en la mesa termina almuerzo o la cena, aquí termina, con gran estilo, el gran congreso Identità Golose. 

 Gualtiero Marchesi

 

Si desean ver mas sobre Identintà Golose: http://www.rivieraecuador.com/galeria/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=1    http://www.rivieraecuador.com/galeria/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=0 

Según Slow Food la alimentación debe ser bueno, limpio y justo. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente.

Slow Food es una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarías. Hoy, con más de 80.000 miembros en todo el mundo, fomenta una nueva lógica de producción alimentaría, desarrolla programas de educación alimentaría y actúa a favor de la biodiversidad.

Pocas personas saben que es la biodiversidad, no saben a que sirve y las mismas agriculturas no la aprecian… ¿Porque es tan importante este tema ahora? ¿Que esta pasando en el mundo?

La Biodiversidad o diversidad biológica es referido a las variedades de vida en el mundo, es el conjunto armonioso de plantas, animales, micro organismos que existen y colaboran entre ellos en el mismo ecosistema. La biodiversidad no solo tiene directos beneficios como en la comida, en la medicina y en la energía, pero es también el “sistema de suporte de la vida”. 

Las nuevas agriculturas están matando la tierra y el mismo mundo porque se basan sobre la cultivación de una sola planta o animal en una área bien delineada. Esto produce un desequilibrio ambiental inmenso, haciendo que: el terreno pierda sus características y su misma calidad, se pierden variedades de productos únicos en el mundo, se enfrenta un daño ambiental y del mismo paisaje terminando comiendo alimentos que absorbieron pesticidas o tomaron antibióticos. Estas ultimas substancias que comemos, son debidas al desequilibrio ambiental que llevo a la rotura de la cadena alimentar que es la base de la Biodiversidad.

Lo mejor seria cultivar o criar plantas o animales autóctonos(tradicionales de esa zona), todos en mismo lugar y no divididos, porque así resisten mayormente a las enfermedades, garantizan una mayor calidad del alimento y se mantienen vivas especies que podemos encontrar solo en algunas partes de mundo…

Esto no les gusta mucho a las industrias, porque no le rinde económicamente, le da mas trabajo y la producción de los alimentos es menor respecto a la que ellos utilizan; en cambio la calidad es menor y se utilizan químicos que pueden ser nocivos para nuestra misma salud!

 

Desde el 26 de septiembre 153 jóvenes de casi 20 países de todo el mundo, estudiantes del segundo y tercer año de la Universidad de “Scienze Gastronomiche” http://www.unisg.it/ita/pollenzo.php recorrieron pedaleando en bicicleta y en bote alrededor del río Po”, el más grande e importante de Italia. Este viaje comenzó cerca del Monte Monviso donde nace el río y terminó donde el río sale al Mar Adriático: Porto Tolle, el 19 de octubre. Todo con la finalidad de experimentar un nuevo modelo de didáctica donde los alumnos se confrontaron directamente con una civilización, la que se desarrolló alrededor del río Po, rica de tradiciones, historia, técnicas y vida. La idea nació gracias a Carlo Petrini, fundador de Slow Food y de nuestra Universidad, que quiso volver a recorrer los mismos lugares por donde recorrió el escritor, historiador, director de cine, Mario Soldati en 1957. En aquellos tiempos, este grande escritor hizo un documental de 12 capítulos que transmitió la RAI (Radio Televisión Italiana) con el nombre “Viaggio alla ricerca dei cibi genuini” (Viaje a la búsqueda de los alimentos genuinos). Fue algo espectacular, se dice que no hay italiano que no vio el documental.Después de 50 años, nosotros estudiantes de la Universidad, volvimos hacer el mismo recorrido, pero en bicicleta con la diferencia que éramos 153 estudiantes de todo el mundo. Jóvenes de Australia, Kenia, Turquía, Japón, EEUU, Trinidad Tobago, Alemania, Escocia, China… y todos de la misma Universidad mundialmente conocida y única en Italia. El año académico comprende 5 stage, 3 son temáticos (dedicados a profundizar el estudio de un producto) y pueden ser: queso, café, embutidos, chocolate, cerveza, vino, pasta, tomate… Más los 2 territoriales (que son dedicados para conocer los países con mayor interés gastronómico) visitando provincias de Italia y países como EEUU, México, Japón, India, Kenia, Argentina y Escocia para conocer la gastronomía de todo el territorio que se visita. Este año tenemos el gusto de contar con dos estudiantes ecuatorianos, Claudia García y José Murillo.Pasamos los primeros 7 días en el Piemonte:Torino, Alessandria Y Casale Monferrato donde la ciudad nos recibió a la entrada con la banda municipal que tocó varias canciones para darnos la bienvenida. Tuvimos poco tiempo para visitar las ciudades pero pudimos aprender mucho sobre los productos de la zona, como los vinos: Barolo, Barbaresco, Barbera y Dolcetto. Después seguimos el río y llegamos a Pavía en la Lombardia.Visitamos fábricas como la Sperlari, famosa por el turrón y la famosa Mostarda. Desde aquí nos trasladamos en bote y llegamos a Polinese Parmense hasta llegar a Colorno. En Parma visitamos a los productores de los embutidos: prosciutto, salame, coppa y el famoso culatello di Zibello, la producción del famoso Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos. Degustamos algunos vinos como la Bonarda y el Lambrusco típicos de la Lombardia.En Emilia Romagna tuvimos el honor de conocer a Gerard Depardieu quien quiso presenciar nuestra parada en el histórico restaurante Cantarelli importante por la tradición de la zona sobre todo por el Culatello (un especial embutido, la mejor parte de la pierna del chancho). Nos recibieron en cada ciudad: ministros, alcaldes y personalidades de todo tipo, pero también en la noche nos recibían en los teatros de las ciudades cómicos y artistas que nos alegraban la noche y nos ilustraban con el teatro y la comicidad de cada ciudad.Tuvimos lecciones de tecnología alimentaria, antropología y zoología en las universidades que nos recibían y una especial en un bote sobre el río Po´y muchas degustaciones. Lo típico de la llanura Padana, la zona plana alrededor del río Po´, es la Polenta (es tipo de crema de maíz amarilla espesita) que nace en el 1200 en Italia, pero se comenzó a hacer con el maíz solo después del descubrimiento de América, antes se hacía con el trigo u otro grano. Este plato es tan conocido al norte de Italia, que los italianos que viven en el sur, llamaron los del norte “Polentun” propio por el consumo muy abundante de este producto (la polenta).Las bicicletas nos ayudaron mucho para disfrutar del paisaje de manera “solw” y ha sido una manera de no contaminar el ambiente y el mismo río que es igual que en los tiempos de Mario Soldati, aunque los productos ya no son los mismos.El fin fue el de aprender a salvaguardar la cultura, las tradiciones y la vida que está alrededor de este río, con su historia, sus creencias y su gastronomía que es algo espectacular y hemos comprendido porqué cada gastrónomo tiene que ser ambientalista y viceversa.Los alumnos de la Universidad de Scienze Gastronomiche de Pollenzo y Colorno desean invitarlos a compartir este espectacular viaje y espero haber transmitido algo de todo lo increíble que he visto y aprendido en este estupendo viaje de estudio.

¿Pan y miel? Un sabor originario. Ahora es mucho, mucho mas… La miel es ideal para laquear las carnes o marinar el pescado, o glasear el foie gras o caramelizar la fruta. Algunos chef encuentran en este producto el ingrediente para resaltar los sabores. Hay que tener presente que de miel hay de algunas variedades. La miel en la cocina ha servido a dar una CHANCE más a los chef para extraer los armas sin depender de la química y de la industria. Una filosofía que ha hecho adeptos chef como Ettore Bocchia, “chef Molecular”, en su cocina la miel es un hilo conductor de los sabores. Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano es otro apasionado del néctar de los dioses. Muchísimos dulces tradicionales son a base de miel, pero no solo la pastelería lo utiliza, LO UTILIZAN también para salar la pasta. Subrayo LO UTILIZAN porque no se hasta que punto sea de buen gusto, pero… solo deseaba decir que esta también es una manera de utilizar la miel. Massimo Carpentieri es considerado el GURU de la arnia, es presidente de la Asociación Miel Virgen Integral, es un degustador del néctar de las abejas, hace parte del pool de los profesores de l’UNAPI, y desde el 2002 es profesor de los master of Food de Slow Food sesión miel.

“Las abejas estimulan un amor difícil de explicar, no existe la abeja si no las abejas: es un discurso coral. Cada miel es una historia a parte, tiene un sabor particular, un color especial, diferentes zona de proveniencia…. No todos estamos de acuerdo en la utilización a toda costa, hay que hacer atención, no todo lo que contrasta es rico, no todo lo que es diferente es de buen gusto.