Editorial

INVESTIGACIÓN USA - La ciencia confirma la filosofía de los gourmet.

Un estudio de la universidad de Rhode Island, conducido en un grupo de mujeres, ha demostrado una vez más la correlación entre velocidad de asunción de la comida y la tendencia a engordarse.

Cuando abrimos las revistas siempre encontramos fotos muy apetitosas de platillos, con una posible receta a su lado, donde se exponen camarones, langostas, paté, caviar y otros alimentos de cierta relevancia social y económica. No todos nos podemos permitirnos estos productos o por lo menos todos los días, ¿entonces por qué siempre se los propone?

La pérdida de la memoria y de la sabiduría local

Si las culturas locales no son capaces de preservar y mejorar el terreno local, entonces, como enseña la razón y la historia, la comunidad local morirá y el trabajo de fabricar la tierra será retomado por la naturaleza. Entonces el deber más importante de una comunidad humana, para durar en el tiempo, es conservar el suelo y la memoria local, sin estos la homologación tendrá el dominio en la gastronomía y en todo la cultural de cada país.

El “cantico delle creature”, escrito por San Francisco de Assisi en idioma “vulgar umbro” alrededor del 1224, es la primera celebración en idioma italiana de la biodiversidad. Ocho siglos después, la “matre terra” como describía la tierra San Francisco, esta a riesgo. Jamás estuvo tan mortificada y envenenada. Sólo en estos últimos años se comenzó a poner atención a la salvaguardia de todos los organismos del planeta.

Comer de forma responsable

Luego de diversos artículos escritos sobre la agricultura y la vida rural, algunos me han preguntado: “¿Qué podemos hacer nosotros que vivimos en las ciudades?”.
Para esta pregunta, hay solo una respuesta: “Comer de forma responsable”.

Somos lo que comemos, pero también como comemos
 
¿Qué comemos y por qué? Son preguntas que nos ponemos cada día, convencidos que para responder es suficiente leer artículos en diferentes periódicos, o escuchar por algunos minutos el último nutricionista que habla por televisión.

Un país es representado por su propia comida

¿Por qué viajamos? Dicen que viajar abre la mente porque vemos lugares, culturas, construcciones diferentes de donde vivimos y quedan imprimidos en nuestra mente. Pero no es sólo eso. Cuando regresamos a nuestro país, luego de haber visitado otro, hablamos también de lo que comimos, tomamos y si nos gustó. No utilizamos sólo nuestros recuerdos sino también nuestros cinco sentidos para que nos hagan recorrer un placer en la mente, fijando fuertemente en nuestra memoria sabores y sensaciones. Entonces podemos decir que la comida está también al centro del viaje.