Editorial

Una huerta junto a la trattoria "Antichi Sapori" para recrear el hábitat de muchas hierbas perdidas de la Puglia, una antigua confitería y quesos. Hace años era normal que cerca de una trattoria se encontrara una huerta, cultivada tal vez por los ancianos de la familia. Después resultó más cómodo comprar en los mercados y la gran distribución, sin preocuparse de la época de cada producto y de los pesticidas que se utilizan.

La decantacion consta en vaciar el vino en una jarra o en el apásito, con base ancha y cuallo estrecho. Se hace para separar los depósitos que se forman en el fondo de la botella (los sedimentos de los taninos) y sobre todo para oxigenar el vino. En ete modo el vino "se abre" y desarrolla todos sus perfumes. Esto es necesario hacerlo cuando se abre un vino evejecido.