Cuándo decantar un vino
La decantacion consta en vaciar el vino en una jarra o en el apásito, con base ancha y cuallo estrecho.
Se hace para separar los depósitos que se forman en el fondo de la botella (los sedimentos de los taninos) y sobre todo para oxigenar el vino. En ete modo el vino "se abre" y desarrolla todos sus perfumes. Esto es necesario hacerlo cuando se abre un vino evejecido.
Se puede evitar decantar un vino cuando es demasiado maduro, es muy cierto que hacer esto es necesario para separar los sedimientos, pero luego esto puede bajar su cuerpo y su gusto. En este caso es mejor abrir la botella algunas horas antes; Se exaltaran los perfumes sin dañar la estructura.
Cómo proceder: El vino se vacía muy lentamente en el decanter. Los más refinados los hacen a la luz de una vela puesta debajo del decanter, esto no sirve para calentar el vino, sino para controlar que los depósitos no pasen al decanter.
Los vinos blanco que son demasiado jóvenes pueden ser un poco ácidos y para sacar su perfume, muchas veces necesitan de la decantación.
