La homologación de los sabores
La pérdida de la memoria y de la sabiduría local
Si las culturas locales no son capaces de preservar y mejorar el terreno local, entonces, como enseña la razón y la historia, la comunidad local morirá y el trabajo de fabricar la tierra será retomado por la naturaleza. Entonces el deber más importante de una comunidad humana, para durar en el tiempo, es conservar el suelo y la memoria local, sin estos la homologación tendrá el dominio en la gastronomía y en todo la cultural de cada país.
Cada Estado tiene su propia cultura, sus costumbres, sus hábitos y es único por aquellos modelos de costumbres que se han ancorado a tal territorio luego de siglos de años de tentativos. Muchas de estas sabidurías se perdieron con la homologación, pero no ha pasado solo hace algunos años, sino desde hace algunos siglos… Todo comienza con el éxodo de los campos por parte de los campesinos, la construcción de edificios – rascacielos, industrias – el trabajo monótono de las ciudades. Esto ha dejado cancha libre para que la homologación, de los Norte Americanos, pueda entrar en cada país de forma más o menos fuerte.
Cuando, con el declinar de la economía local, decae también la comunidad local, una difundida amnesia se extiende en el campo. Con la erosión del suelo olvidado bajo las lluvias, también la sabiduría y la memoria local, la cual emigran en las ciudades o terminan olvidados bajo la influencia de las estrategias de los vendedores, del entretenimiento y de la educación homogenizada. Estamos indoctos a creer, desde la televisión y por otros medios, de haber hechos grandes pasos adelante al respeto de aquellos que éramos. Pero, si por ejemplo, tuviera que estar una interrupción de corriente de 48 horas, nos encontraríamos en condición mucho mas retrocedida de nuestros ancestros. Seria difícil moverse, especialmente en las ciudades, no se podría ejecutar muchas de las labores esenciales, no se podrían usar las escuelas que utilizan aire condicionado y luz. Seria imposible la refrigeración y la comida se dañaría.
Una calamidad de este tipo (de modestia entidad entre aquellas que nuestra época ha hecho posibles) revelaría en que medida la mayoría de nosotros desconoce sus raíces culturales. ¿Cómo pasó todo esto? Las razones son numerosas. Una de las principales es que en cualquier país, se interrumpió la sucesión local de las generaciones. Podemos reconstruir este cambio mediante una serie de historias que se pueden considerar piedras milenarias de la cultura. Los proverbios, también son una de las formas más útiles para mantener “viva” la memoria histórica de cada país.
Otra razón es que nuestra sociedad ha olvidado o repudiado el tema del “regreso”. Los jóvenes crecen en las familias pero tienen una formación escolar que los aleja del núcleo de nacimiento. Los institutos de formación juvenil no observan más un retaje cultural, que debe ser trasmitido inalterado, sino a la carrera, ósea al futuro del estudiante. Por lo tanto, la orientación es exclusivamente teórica, especulativa y mercenaria. El joven no estudia para luego regresar a la casa y ser útil al lugar, a la comunidad o al trabajo de sus padres; estudia por “dejar” la casa y ganar plata en un futuro precario que no tiene nada que ver con el lugar, la comunidad o el trabajo de sus padres. Desafortunadamente los sistemas escolares se renuevan de forma compulsiva y entusiasta según las nuevas propuestas de las empresas. No es una casualidad que hoy en día, los padres juzgan sus hijos como una carga adentro de la misma casa, donde no pueden hacer nada de útil y prefieren entregarlos al estado o una empresa privada su futuro.
Como pueden ver el problema de la homologación es la destrucción de la cultura local, no solo en ámbito gastronómico o agrícola sino en todos los campos. Lo peor de todo es que destroza todo lo que se ha construido, luchado y obtenido en los siglos. ¡Si en todo el mundo existieran las mismas cosas, el turismo se pararía con parte de la economía mundial! Lo increíble de cada estado es la forma por la cual se adaptó al propio territorio según sus conocimientos, como puede ser la gastronomía. Es inútil ir a un país y comer fast food, símbolo de la homologación, hay que probar los platos del territorio para adentrarse mayormente en el mundo el cual estamos visitando; solo así nos sentiremos parte de aquel lugar.
