Vivir Slow
Una huerta junto a la trattoria "Antichi Sapori" para recrear el hábitat de muchas hierbas perdidas de la Puglia, una antigua confitería y quesos. Hace años era normal que cerca de una trattoria se encontrara una huerta, cultivada tal vez por los ancianos de la familia. Después resultó más cómodo comprar en los mercados y la gran distribución, sin preocuparse de la época de cada producto y de los pesticidas que se utilizan.
En los últimos años, aun si el fenómeno está todavía limitado, se está verificando una inversión de tendencia, esta vez es providencial y no son pocos los cocineros, que teniendo la posibilidad han vuelto a tener su huerta.
Pietro Zito, es uno de los campesinos que junto a su padre Francesco y un par de ayudantes, han revitalizado un terreno cercano a la Trattoria "Antichi Sapori". La huerta de Pietro, que es también especialista en agricultura, no es una huerta cualquiera, ha dedicado una parte a recrear el hábitat para las hierbas espontáneas, ha utilizado el sistema de rotación de los productos, produce su propio abono natural con los desperdicios de la misma huerta. Para preservar las hortalizas de las hierbas infectadas y mantener la humedad necesaria para esta, se está usando una nueva técnica a base de cáscara de tomate. Como dice Pietro, es importante no molestarse con la naturaleza, hay que tener paciencia y sembrar un poco más para compensar los eventuales daños que pueden pasar. También está rodeado de espectaculares olivos que producen un riquísimo aceite.
Yo, Paolo Passano junto a mi familia, propietarios de una hacienda agrícola líder en la producción de aceite extra virgen de oliva DOP, los "Antiguos Productos del Tigulio" sigo la misma trayectoria de Pietro, intento seguir lo que he aprendido en la Universidad de Pollenzo, consiguiendo mi doctorado de 5 años y con la ayuda de mis padres estoy creando en la propiedad recién adquirida, un hábitat propicio a la agricultura de la Liguria que es muy diferente a la de las Puglia y con el esfuerzo de todos lograremos formar una Hacienda Líder en Agroturismo y Didáctica
El tiempo dará la razón a nuestro gran esfuerzo en esta tierra árida y montañosa de mi querida y amada Liguria.
