Italian Cuisine Master Chef para Luigi Passano del RIVIERA
El 9 de junio fue el lanzamiento del Primer Programa de Certificacion of Proficiency in italian cuisine, en donde se hizo el punto para ver “adonde va la cocina italiana en tierra extranjera”.
Se desarrolló en la Academia Barilla en presencia de chef y periodistas que han venido de todo el mundo y aquí se entregó también el título Italian Cuisine Master Chef.
Este título de Italian Master Chef, se otorga por meritos evidentes, a profesionales italianos y extranjeros que trabajan fuera de Italia y que han conseguido meritos, representando en el exterior la verdadera columna del sistema Made in Italy.
AQUÍ LOS LÍDERES DE LA COCINA ITALIANA - MASTER CHEF (ICMC)
- Mario CARAMELLA, Chef Patron, Ristorante Forlino SINGAPORE – Presidente e co-fondatore GVCI
- Cesare CASELLA, Dean dell’Italian Culinary Academy di NEW YORK
- Domenico CROLLA, Chef patron & Maestro Pizzaiolo, Rist. Bella Napoli, GLASGOW
- Donato DE SANTIS, Chef e TV celebrity, Cucina Paradiso, BUENOS AIRES
- Angela HARTNETT, Chef patron & food writer, Ristorante Murano, LONDRA
- Kuniaki ARIMA, Chef Patron, Ristorante Passo a Passo, TOKYO
- Mark LADNER, Executive Chef, Ristorante Del Posto, NEW YORK
- Carmine Antonio LOMBARDI, Ristorante Mezzaluna, Istanbul
- Paolo MONTIi, Executive Chef, Gaia Group, HONG KONG
- Luigi PASSANO,Chef Patron, Ristorante Riviera, Guayaquil (ECUADOR))
- Pietro RONGOINI. Chef Patron, Aromi Italiani, MOSCA
- Giulio VIERCI, Chef Patron, Il Genovese, SAPPORO
Expertos y periodistas
- Luigi Cremona, Guide enogastronomiche(Guias enogastronomicas) del Touring Club d’ITALIA
- Irina Mak, Food editor, Izvetzia, MOSCA
- Rosario Scarpato, itchefs-gvci.com Managing Editor, Co-fondatore e Presidente Onorario GVCI, MELBOURNE
- Regina Schrambling, Food Writer, NEW YORK
- Michael Wilson, La Cucina Italiana USA, NEW YORK
- Susan Jung, Food editor, Southern China Morning Post, HONG KONG
¿Qué futuro para la cocina italiana en el mundo? Este fue el tema del simposio internacional que se celebró en Parma del 9 y 10 de junio pasado, organizado por la Academia Barilla en colaboración con la red gvci.com www.itchefs.
La reunión, con la participación de cocineros, periodistas y expertos de todo el mundo (véase la lista) es el escenario para el lanzamiento del programa de certificación de la primera y única de “El dominio de la cocina italiana (CPIC)”.
Son más de 70.000 los restaurantes italianos en el mundo y un tercio del personal que en ellos trabaja no es italiano. Es muy importante la profesionalidad de los chef que también es determinante para el mercado de los productos italianos en el exterior. Por esto ellos representan la columna del sistema Made in Italy en la mesa.
Desde hace tiempo se evidencia la importancia de proteger también las autenticas producciones italianas de las imitaciones que producen un grave daño a la imagen del producto made in Italy.
La Certification of Proficiency in Italian Cuisine, es un certificado de calificación profesional para chef y culinary professional que difunden y defienden la cocina italiana autentica y de calidad en el mundo. A lado de esta certificación, dirigida a quien ya posee un buen conocimiento de la cocina italiana, la Academia realizará cursos de formación para chef profesionales que deseen adquirir más competencias en la cocina italiana.
El programa del evento incluyó, en la noche del día 9, una gala dinner preparada por el Master Chefs Kuniaki Arima, Mark Ladner y Yoshi Yamada con la participación del chef Mario Grazia de la Academia.
El día siguiente, 10 de junio, chef y periodistas, fuimos acompañados a conocer las excelencias del Food Made in Italy, visitando las más antiguas producciones del Parmigiano Reggiano y del Prosciutto di Parma para terminar el día en la Antica Corte Pallavicina en donde se encuentran más de 5.000 ejemplares del famoso “Culatello di Zibello”DOP (también Baluarte de SlowFood) y quesos Parmigiano Reggiano que tienen hasta 9 años de envejecimiento.
La Corte Pallavicina es un particularísimo Hotel, Restaurante y Hacienda Agrícola que valdría la pena visitar si pasan por Parma. Se encuentra en el Polesine, una zona baja del rio Po y ahí pueden encontrar Massimo y Luciano Spigaroli que les podrán explicar la historia del Culatello y del famoso vino que tanto elogiaba Giuseppe Verdi (nació en Roncole, un pueblo cercano).
La cena servida en esta Corte, que fue construida en el 1.400, fue el cierre con broche de oro de los dos días en Parma. La fotografía aquí en la pagina muestra la sala de la Corte adonde nos han deleitado con Culatello(un especialísimo embutido, superior en calidad y doble en precio al Prosciutto di Parma) de 12 – 24 - 36 y 42 meses de envejecimiento, tortelli de queso(especialidad de Parma) y faraona rellena de prosciutto, cocinada adentro de una costra de barro y para terminar con una exquisita mousse de queso y frambuesa local.
